Cente Manis

BAHAN:

• 100 gram biji delima atau pacar cina
• 750 ml santan
• 1 lembar daun pandan, simpulkan
• 1/4 sdt garam
• 150 gram gula pasir
• 75 gram tepung hunkue
• Daun pisang atau plastik mika secukupnya untuk pembungkus
  

CARA MEMBUAT :

1. Rebus biji delima dengan air secukupnya hingga bening dan matang, lalu tiriskan, siram dengan air dingin
2. Ambil 100ml santan, larutan dengan tepung hunkue, sisihkan
3. Rebus sisa santan bersama garam, dan daun pandan hingga panas
4. Tuangkan larutan tepung hunkue sambil diaduk-aduk hingga kental
5. Tambahkan biji delima, aduk hingga rata. Angkat daun pandannya
6. Ambil selembar daun pisang, isi dengan 1 sdm penuh adonan
7. Lipat hingga rapi dan biarkan hingga dingin dan mengeras, sajikan.
   

Ketan Kuning Tabur Kelapa Ebi

BAHAN:

• 250 gram beras ketan putih
• 1 sdm air jeruk nipis
• 5 cm kunyit, lalu diparut
• 250 santan dari 1/2 butir kelapa
• 2 lembar daun pandan
• 2 lembar daun salam
• 1/2 sdt garam

TABURAN:

• 1/2 butir kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang, sangrai
• 1 sdm minyak goreng, untukmenggoreng
• 50 gram ebi, rendam, tiriskan, sangrai dan cincang kasar
• 1 sdm gula merah sisir
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 10 butir bawang merah, iris dan goreng
• 8 siung bawang putih, iris dan goreng
  

CARA MEMBUAT:

1. Rendam beras ketan dalam air bersama air jeruk nipis dan kunyit selama sejam, tiriskan, kukus selama 15 menit, lalu angkat.
2. Masak santan bersama daun pandan, salam dan garam. Setelah mendidih, masukkan ketan yang telah dikukus dan masak hingga menjadi nasi ketan aron, lalu angkat. Kemudian kukus hingga matang dan angkat.
3. Taburan: Panaskan minyak goreng, masukkan ebi, gula merah, garam, daun jeruk, daun salam dan kelapa sangrai, lalu aduk rata. Masak hingga daun jeruk dan daun salam layu. Tambahkan bawang merah goreng dan bawang putih goreng, aduk rata, kemudian angkat.
   
4. Selagi panas, cetak nasi ketan kuning menjadi bentuk bulat gepeng. Sajikan dengan taburan kelapa ebi diatasnya
   

Ketan Sarikaya

BAHAN:

• 250 gram ketan putih, cuci, tiriskan
• 1 lembar daun pandan, potong-potong
• 300 ml santan
• 1/2 sdt garam
• 1 sdm gula pasir
  

LAPISAN Sarikaya:

• 6 butir telur ayam
• 2 sdm air daun pandan suji
• 150 gram gula pasir
• 50 gram tepung beras
• 300 ml santan
  

CARA MEMBUAT:

1. Ketan: Siapkan panci kukus panas, kukus ketan bersama daun pandan hingga setengah matang, lalu angkat. Campur santan dengan garam dan gula, tuang ke dalam ketan panas, aduk-aduk hingga rata. Kukus kembali ketan hingga matang, lalu angkat. Siapkan loyang, saat ketan masih panas, ratakan dalam loyang.
2. Lapisan Sarikaya: Kocok telur bersama daun pandan suji, gula dan tepung beras dalam mangkuk hingga rata. Tambahkan santan, aduk rata, tuang kedalam loyang yang berisi ketan. Kukus dalam panci kukus panas selama 30 menit hingga matang dan padat. Angkat dan dinginkan, potong-potong lalu sajikan.
   

Bika Ambon

BAHAN
Adonan Ragi:

• 15 gram ragi instan
• 20 gram gula pasir
• 15 gram tepung terigu
• 75 ml air
• 200 gram tepung sagu
• 300 gram gula pasir
• 8 kuning telur
• 1/2 sdt vanili
• 1/2 sdt kulit jeruk purut, parut
• 15 lembar daun jeruk purut
• 350 ml santan kental
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt pewarna kuning
• Minyak goreng secukupnya untuk olesan cetakan
  

CARA MEMBUAT :

1. Adonan Ragi: campur ragi, gula, tepung terigu dan air. Diamkan selama 25 menit
2. Rebus santan, garam dan daun jeruk purut hingga mendidih sambil diaduk agar santan tidak pecah, angkat. Buang daun jeruk purut lalu campur santan dengan tepung sagu, aduk rata
3. Kocok kuning telur dan gula pasir hingga gula larut. Masukkan campuran tepung sagu, kulit jeruk purut parut, vanili dan pewarna kuning. MAsukkan adonan ragi, aduk rata. Diamkan adonan selama 3 jam.
4. Tuang adonan ke dalam cetakan yang telah diolesi minyak dan dipanasi terlebih dahulu
5. Panggang dalam oven dengan api bawah, biarkan pintu oven tetap terbuka hingga gelembung berhenti
6. Oven bagian bawah matikan, kemudian nyalakan oven bagian atas dan panggang hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat
7. Setelah dingin keluarkan kue dari cetakan, potong-potong sesuai selera lalu sajikan.
   

Es Kelapa Campur Campur

BAHAN:

• 100 ml sirup cocopandan
• 500 gram es serut
  

BAHAN PELANGKAP:

• 100 gram kelapa degan, dikerok panjang
• 100 gram bubble
• 100 gram cincau hitam, dipotong kotak kecil
• 100 gram nata de coco
• 2 sdm susu kental manis
  

CARA MEMBUAT:

1. Bender sirup cocopandan dan es serut
2. Tata buah pelengkap didalam gelas
3. Tambahkan blenderan cocopandan, lalu siram dengan susu kental manis, sajikan.
   

Untuk 5 porsi

Penambah Rasa

GULA MERAH atau GULA JAWA

Gula merah atau gula jawa adalah jenis gula yang dibuat dari nira, yaitu cairan yang dikeluarkan dari bunga pohon keluarga palma, seprti kelapa. aren dan siwalan. Cairan ini biasanya ditampung dengan timba yang terbuat dari daun pohom palma tersebut. Cairan yang ditampung diambil secara bertahap, 2-3 kali. Cairan ini kemudian dipanaskan dengan api sampai kental. Setelah benar-benar kental, cairan dicetak dengan cara dituangkan ke dalam mangkuk yang terbuat dari daun palma dan siap dipasarkan. Gula merah sebagian besar digunakan untuk bahan baku kecap manis

GULA PALEM

Gula palem atau Palm Sugar sebenarnya sama dengan gula merah. Jika pembuatan gula merah melalui proses pemanasan hingga cairan nira mengental lalu dicetak, maka proses pemanasan pada gula palem biasanya lebih lama lagi. Proses pemanasan lebih lanjut ini akan menyebabkan terjadinya granulasi yaitu membentuk butir-butir gula yang seperti pasir.

Sawut Singkong Pelangi

BAHAN:
500 gr singkong
1/2 sdt garam
1/4 sdt vanili
1 lembar daun pandan, potong-potong
50 gram gula pasir
pewarna kue merah muda, hijau dan kuning

TABURAN:
100 gram kelapa parut, kukus dengan sedikit garam

CARA MEMBUAT :

1. Kupas singkong, serut.parut kasar kasar
2. Aduk singkong serut/parutan dengan garam, gula dan vanili hingga rata. Bagi menjadi tiga bagian. Masing-masing beri pewarna murah muda, hijau dan kuning. Aduk rata
3. Taruh masing-masing adonan singkong dalam wadah. Beri potongan daun pandan
4. Panaskan panci kukusan. Kukus singkong hingga matang. Angkat!
5. Bentuk/ cetak singkong serut/parutan berbentuk kerucut kecil. Sajikan dengan kelapa parut
   

Makanan Penambah Aroma

DAUN PANDAN

Daun pandan adalah jenis tumbuhan monokotil dari familia Pandanaceae yang memiliki daun beraroma wangi yang khas. Daunnya merupakan komponen penting dalam tradisi masakan Indonesiadan negara-negara Asia Tenggara lainnya

KAYU MANIS
Kayu manis adalah bumbu atau rempah paling tua didunia. Si harum ini sudah digunakan bangsa Mesir kuno sejak 5000 tahun yang lalu. Selain itu masyarakat China juga sudah mengenalnya sebagai obat sejak 2.700 SM. Seperti namanya, kayu manis memang diambil dari kulit kayu tanaman rempah-rempah. Kayu manis dalam bentuk apapun baik bubuk, batangan, atau minyak diyakini mempunyai efek medis yang sama. Sehingga dipasar Internasional kayu manis menjadi komoditas yang sangat berharga.

VANILI
Vanili adalah tanaman penghasil bubuk vanili yang biasa dijadikan pengharum makanan. Bubuk ini dihasilkan dari buahnya yang berbentuk polong. Tanaman vanili dikenal pertama kali oleh orang-orang Indian Meksiko. Vanili bubuk merupakan produk turunan buah vanili yang sebenarnya memiliki nama latin Vanilla Bean yang telah dihaluskan. Tujuannya adalah agar mudah dicampurkan langsung sebagai bahan kue ataupun minuman sesuai takaran resep yang ada