Penambah Rasa

GULA MERAH atau GULA JAWA

Gula merah atau gula jawa adalah jenis gula yang dibuat dari nira, yaitu cairan yang dikeluarkan dari bunga pohon keluarga palma, seprti kelapa. aren dan siwalan. Cairan ini biasanya ditampung dengan timba yang terbuat dari daun pohom palma tersebut. Cairan yang ditampung diambil secara bertahap, 2-3 kali. Cairan ini kemudian dipanaskan dengan api sampai kental. Setelah benar-benar kental, cairan dicetak dengan cara dituangkan ke dalam mangkuk yang terbuat dari daun palma dan siap dipasarkan. Gula merah sebagian besar digunakan untuk bahan baku kecap manis

GULA PALEM

Gula palem atau Palm Sugar sebenarnya sama dengan gula merah. Jika pembuatan gula merah melalui proses pemanasan hingga cairan nira mengental lalu dicetak, maka proses pemanasan pada gula palem biasanya lebih lama lagi. Proses pemanasan lebih lanjut ini akan menyebabkan terjadinya granulasi yaitu membentuk butir-butir gula yang seperti pasir.

Sawut Singkong Pelangi

BAHAN:
500 gr singkong
1/2 sdt garam
1/4 sdt vanili
1 lembar daun pandan, potong-potong
50 gram gula pasir
pewarna kue merah muda, hijau dan kuning

TABURAN:
100 gram kelapa parut, kukus dengan sedikit garam

CARA MEMBUAT :

1. Kupas singkong, serut.parut kasar kasar
2. Aduk singkong serut/parutan dengan garam, gula dan vanili hingga rata. Bagi menjadi tiga bagian. Masing-masing beri pewarna murah muda, hijau dan kuning. Aduk rata
3. Taruh masing-masing adonan singkong dalam wadah. Beri potongan daun pandan
4. Panaskan panci kukusan. Kukus singkong hingga matang. Angkat!
5. Bentuk/ cetak singkong serut/parutan berbentuk kerucut kecil. Sajikan dengan kelapa parut
   

Makanan Penambah Aroma

DAUN PANDAN

Daun pandan adalah jenis tumbuhan monokotil dari familia Pandanaceae yang memiliki daun beraroma wangi yang khas. Daunnya merupakan komponen penting dalam tradisi masakan Indonesiadan negara-negara Asia Tenggara lainnya

KAYU MANIS
Kayu manis adalah bumbu atau rempah paling tua didunia. Si harum ini sudah digunakan bangsa Mesir kuno sejak 5000 tahun yang lalu. Selain itu masyarakat China juga sudah mengenalnya sebagai obat sejak 2.700 SM. Seperti namanya, kayu manis memang diambil dari kulit kayu tanaman rempah-rempah. Kayu manis dalam bentuk apapun baik bubuk, batangan, atau minyak diyakini mempunyai efek medis yang sama. Sehingga dipasar Internasional kayu manis menjadi komoditas yang sangat berharga.

VANILI
Vanili adalah tanaman penghasil bubuk vanili yang biasa dijadikan pengharum makanan. Bubuk ini dihasilkan dari buahnya yang berbentuk polong. Tanaman vanili dikenal pertama kali oleh orang-orang Indian Meksiko. Vanili bubuk merupakan produk turunan buah vanili yang sebenarnya memiliki nama latin Vanilla Bean yang telah dihaluskan. Tujuannya adalah agar mudah dicampurkan langsung sebagai bahan kue ataupun minuman sesuai takaran resep yang ada

Cumi Perut Isi

BAHAN:

• cumi 5 buah, cuci bersih
• tusuk lidi secukupnya untuk menyemat
• minyak goreng 2 sendok makan, untuk menumis
  

BAHAN ISI:

• tempe 100 gram, kukus, haluskan
• nanas 50 gram, cincang kasar
• bawang putih 3 siung, haluskan
• bawang merah 6 buah, haluskan
  

BUMBU:

• bawang bombay 1 buah, potong 1/2 lingkaran
• saus tomat 3 sendok makan
• tomat 2 buah, haluskan, saring
• cabe rawit 4 buah, potong kecil
• air 250 ml
• merica halus 1/2 sendok teh
• gula pasir 1/2 sendok makan
  

CARA MEMBUAT :

1. Campur semua bahan isi, aduk hingga rata
2. Masukkan campuran bahan isi dalam perut cumi hingga penuh, semat bagian ujungnya dengan tusuk lidi
3. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay hingga harum
4. Masukkan cumi, saus, tomat halus, air, cabai rawit dan bumbui
5. Masak hingga bumbu meresap dalam cumi dan cumi matang
6. Angkat dan sajikan
   

Ring Ayam Dua Mata

BAHAN:

• daging ayam 250 gr, cincang halus
• roti tawar 3 lembar, haluskan dg 50 ml susu cair
• bawang bombay 1 buah, cincang halus
• daun seledri 1 batang, cincang halus
• telur ayam 1 butir, kocok lepas
• tepung terigu 50 gr
• merica bubuk 1/2 sendok teh
• pala bubuk 1/4 sendok teh
  

BAHAN ISI:

• sosis sapi 3 buah, potong bulat 2 cm
• telur puyuh matang 5 buah, potong jadi 2 bagian
  

BAHAN SAMBAL:

• kecap manis 3 sendok makan
• cabe rawit 5 buah, potong serong
• bawang putih goreng 1 sendok teh
  

CARA MEMBUAT :

1. campur daging ayam, roti tawar, bawang bombay, daun seledri, telur dan bumbu. Aduk rata, tambahkan tepung terigu. Aduk kembali
2. Gunakan ring cutter bulat isi dengan adonan ayam hingga penuh takaran
3. Isi bagian tengah adonan dengan potongan sosis dan telur puyuh, keluarkan adonan dalam cetakan ring
4. Kukus adonan ayam selama 20 mnit. angkat dan tiriskan
5. Goreng ayam hingga berubah warna kuning kecoklatan, angkat. sajikan
   

Santan Jelly Hitam

BAHAN JELLY:

• air 400 ml
• gula pasir 150 gram
• jelly bubuk warna merah 1 bungkus
  

BAHAN SIRUP:

• air 150 ml
• gula pasir 200 gram
• daun pandan 2 lembar, simpulkan
• pasta pandan 1/2 sendok makan
  

BAHAN PELENGKAP:

• santan kental 300 ml
• cincau hitam 100 gram, potong dadu
• kelapa muda 1 butir, ambil dagingnya
  

CARA MEMBUAT :

1. Buat jelly, masak semua bahan jelly hingga mendidih, tuang dalam loyang. Diamkan hingga mengeras, allu potong
2. Baut sirup, didihkan air dengan gula pasir, daun pandan dan pasta pandan. Masak hingga gula larut, lalu angkat
3. Tuang sirup dalam gelas, tambahkan potongan jelly, cincau hitam, kelapa muda dan tuang dengan santan kental
   
4. Sajikan
   

Kura Bola Merah

BAHAN I:

• jelly bubuk putih 1 bungkus
  
• gula pasir 200 gram
• air 400 ml
• pewarna makanan merah 1/2 sendok makan
  

BAHAN II:

• agar-agar bubuk putih 1 bungkus
• gula pasir 200 gram
• air 400 ml
• pewarna makanan merah 1/2 sendok makan
  

BAHAN ISI:

• raisin ball siap pakai secukupnya
• telasih 1/2 sendok makan
  

CARA MEMBUAT :

1. Tata raisin dan telasih dalam cetakan kura-kura
2. Bahan I: campur semua bahan, aduk rata, masak hingga mendidih lalu angkat
3. Tuang bahan I diatas lapisan jelly hingga 1/3 bagian tinggi cetakan
4. Bahan II : campur semua bahan II, aduk rata, masak hingga mendidih lalu angkat
5. Tuang bahan II diatas lapisan bahan I hingga penuh. biarkan hingga mengeras. Keluarkan puding dalam cetakan.
6. Sajikan

TIPS:

Basahi cetakan kura-kura agar puding mudah dikeluarkan dari cetakan

Selai Jeruk

BAHAN:

• 1/2 liter air
• 1/2 kg jeruk
• 1 kg gula
  

CARA MEMBUAT :

1. Kupas dan potong-potonglah jeruk tipis-tipis kemudian rendam dalam air selama semalam
2. Rendamlah juga biji-bijinya yang telah dibungkus dalam sehelai kain bersama-sama
3. Setelah direndam, masaklah jeruknya dengan air berserta biji-bijinya didalam panci tekan selama 15 menit
4. Kurangi tekanan perlahan-lahan, tambahkan gula dan didihkan kembali
5. Aduklah sampai selainya masak, janganlah diaduk lagi setelah gulanya bercampur

Untuk Selai yang lebih manis pakailah resep dibawah ini:

• 3/4 liter air
• 1 1/2 kg gula
• 1/2 kg jeruk

Sari buah jeruk yang didapatkan dari jeruk lemon yang besar, untuk membuatnya sama dengan cara diatas.